关于推荐《红曲黄酒酿造技术的集成创新与应用》申报教育部2015年高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）发明奖的公示

    项目名称：红曲黄酒酿造技术的集成创新与应用

    推荐单位：福建师范大学

    完成单位: 福建师范大学、 福建省惠泽龙酒业有限公司，福建福老酒业有限公司，福建沉缸酒酿造有限公司，福建建瓯黄华山酿酒有限公司。

    项目简介：

    红曲黄酒是我国黄酒酿酒业的最宝贵民族遗产之一。红曲黄酒起于唐,兴于宋,明清时期以后,红曲黄酒面对其他黄酒如绍兴酒的兴起，在全国酒类市场竞争有所沉寂。但在福建,红曲黄酒普遍存在，仍是主要酒种。传统红曲黄酒酿造以手工小坛发酵生产，红曲霉发酵前期生长较缓慢，容易受到气温影响，发酵温度过高，杂菌侵入造成酿造酒质易转酸。有的红曲黄酒品种的口味上由于历史原因，口味偏甜发腻，酒精度较高，香味上过于浓郁，不利于当代社交场合饮用，现代年轻消费者难于接受，这与国际酒类流行趋势口味不相符合，这极大的限制了红曲黄酒的发展。如何保持红曲黄酒这一传统风味的优良黄酒品种，如何进行红曲黄酒的新工艺技术创新，适用于现代消费者市场，这是决定我国宝贵的红曲黄酒品种在现时社会上存在或消失的重大问题。

    福建师范大学与我省主要生产红曲黄酒厂家技术合作联合攻关，历时20年对红曲及红曲黄酒的研究，近年来红曲黄酒工艺技术不断创新并推广应用。已授权发明专利8项，已申请发明专利5项，已授权实用新型专利4项。其中有解决红曲黄酒酿造技术的易生酸；解决红曲黄酒的机械化大罐生产；解决有机红曲黄酒及新产品开发；解决红曲黄酒的主要糖化发酵剂酿造红曲的改良；以及红曲黄酒生产设施改造的实用新型专利技术,较系统地开发出的发明专利技术，能够应用现代生物技术酿造红曲黄酒，改变红曲黄酒生产落后状态，提高红曲黄酒酿造装备和技术水平，运用现代生物技术开发酿造红曲黄酒，不只是提高发酵强度和酒精度，而是重点在红曲黄酒发酵过程，微生物多菌种发酵代谢过程产生的的香味物质，保持传统风味基础上，以做到红曲黄酒口感，香味相融合统一，开发出新产品让消费者市场接受，提高红曲黄酒的酒类市场占有率。

    该发明专利和实用新型专利系列技术推广应用于福建省惠泽龙酒业有限公司，福建福老酒业有限公司，福建沉缸酒酿造有限公司，福建建瓯黄华山酿酒有限公司等企业。干型红曲黄酒专利技术开发出沉缸酒系列传统的干型红曲黄酒和建瓯的丹桂红牌乌衣红曲干型红曲黄酒，半甜型红曲黄酒发明专利技术应用于福建福老酒业公司，缩短发酵周期20天，提高劳动生产率3倍，提高出酒率10%，节约吨酒成本210吨/元；有机红曲黄酒发明专利应用于福建省惠泽龙酒业有限公司开发出有机红曲黄酒系列产品。2012-2014年发明专利和实用新型专利的应用于红曲黄酒大规模生产，企业取得显著的经济效益。大力发展红曲黄酒行业，是最好的对红曲黄酒民族遗产的保护。并且使红曲黄酒跟上国际酒类流行趋势，为提升红曲黄酒酿造技术水平和红曲黄酒行业的科学技术进步作出贡献。

    推广应用情况：

    该专利系列技术推广应用于福建省惠泽龙酒业有限公司，福建福老酒业有限公司，福建沉缸酒酿造有限公司，福建建瓯黄华山酿酒有限公司等企业。干型红曲黄酒专利技术开发出沉缸酒系列传统的干型红曲黄酒和建瓯的丹桂红牌乌衣红曲干型红曲黄酒，半甜型红曲黄酒发明专利技术应用于福建福老酒业公司，缩短发酵周期20天，提高劳动生产率3倍，提高出酒率10%，节约吨酒成本210吨/元；有机红曲黄酒发明专利应用于福建省惠泽龙酒业有限公司开发出有机红曲黄酒系列产品。三年以来，本项目专利技术成果的推广应用，推动红曲黄酒相关产业如粮食生产、红曲产业、包装印刷业（商标、瓶盖、纸箱、玻璃行业），2012-2014年三年累计需要原料糯米6200吨，红曲446吨，红曲黄酒包装印刷费用，累计增加11250万元的间接经济效益。新增产量为就业增加115人，农民通过种植优质糯米，年提高农民收入100万元。并满足消费者对红曲黄酒的生活需要和出口的市场需求。

    曾获科技奖励情况：

 

 

    主要完成人情况表：

    完成人、排名及贡献：

1 黄祖新 副教授 福建师范大学

①本项目主持完成人黄祖新是福建师范大学红曲黄酒科研成果发明专利技术的创造者

②本项目的专利技术的一种半甜型红曲黄酒的制备方法、一种干型红曲黄酒的酿造方法、一种用于酿造红曲烧酒的烧酒红曲制备方法、一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法等发明专利第一发明人。

③主持该专利系列技术推广应用于福建省惠泽龙酒业有限公司，福建福老酒业有限公司，福建沉缸酒酿造有限公司，福建建瓯黄华山酿酒有限公司等企业的技术指导工作。

2012-2014年发明专利和实用新型专利的应用于红曲黄酒大规模生产，新增销售收入5亿元，新增利润3000万，新增税金1200万元，企业取得显著的经济效益。

2 邱允滔 助理经济师 董事长 福建惠泽龙酒业有限公司

①本项目完成人邱允滔是福建惠泽龙酒业有限公司的发明专利和实用新型技术的创造者，

②本项目的发明专利技术：一种制作黄酒过程中冷冻工艺、一种黄酒澄清装置、一种降脂红曲的制备方法、一种有机红曲黄酒的制备方法等发明专利和实用新型专利的第一发明人

④在福建师范大学的技术指导下，、创造一种有机红曲黄酒的制备方法发明专利技术，开发有机红曲黄酒并组织生产。参与传统型有机红曲黄酒的有机认证工作和传统型有机红曲黄酒的有机加工生产规程制定。

⑤企业与福建师范大学技术合作，推广应用福建师范大学发明专利技术。

3 黄镇 讲师博士 福建师范大学

①项目完成人黄镇是福建师范大学发明专利技术的创造的直接参与者。

②本项目的专利技术的一种半甜型红曲黄酒的制备方法、一种干型红曲黄酒的酿造方法、一种用于酿造红曲烧酒的烧酒红曲制备方法、一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法等发明专利第2发明人。

③福建师范大学与企业技术合作过程中，担任发明专利系列技术推广应用于福建省惠泽龙酒业有限公司，福建福老酒业有限公司，福建沉缸酒酿造有限公司，福建建瓯黄华山酿酒有限公司等企业的具体技术指导工作。特别是三冬老、丹桂红传统乌衣红曲的干型红曲黄酒的开发技术指导工作。

④在红曲黄酒的微生物菌群结构分析和发酵过程控制技术有较高技术专业水平。为福建师范大学系列发明专利技术的推广应用作出显著成绩。

4 邱兴杯 助理经济师 常务副总经理 福建惠泽龙酒业有限公司

①项目完成人邱兴杯是福建惠泽龙酒业公司的发明专利和实用新型专利的直接参与者。

②本项目的发明专利技术：一种制作黄酒过程中冷冻工艺、一种黄酒澄清装置、一种降脂红曲的制备方法、一种有机红曲黄酒的制备方法等发明专利和实用新型专利的第3发明人

③组织传统型有机红曲黄酒的中试和大规模生产，组织现场生产管理和生产技术规程制定工作。

④福建师范大学的科研成果发明专利技术的推广应用工作具体落实和现场生产指挥。负责惠泽龙系列红曲黄酒的大规模生产的车间生产质量技术管理工作。

⑤福建惠泽龙酒业有限公司的惠泽龙酒系列红曲黄酒的过滤澄清处理技术攻关作出显著成绩。

5 王锐军 高级工程师董事长 福建沉缸酒酿造有限公司

①项目完成人王锐军是福建师范大学与福建沉缸酒酿造有限公司的技术合作，推广应用福建师范大学发明专利技术的直接参与者。

②主持福建沉缸酒酿造有限公司的沉缸酒系列红曲黄酒的新产品设计定型工作。

③推广应用专利技术的沉缸酒酒的红曲黄酒的中试和大规模生产，组织现场生产的领导工作。

④推广应用专利技术的沉缸酒酒的红曲黄酒的生产设备技术改造和生产技术规程制定。

⑤推广应用专利技术的沉缸酒酒的红曲黄酒的降糖、降酒精度开发低酒精度的冰黄金红曲黄酒作出显著成绩。

6 江信基 助理工程师 厂长 福建福老酒业有限公司

①项目完成人江信基是福建师范大学与福建福老酒业有限公司的技术合作，推广应用福建师范大学发明专利技术，发明专利和实用新型专利的直接参与者。

②主持福建福老酒业有限公司的福建老酒酒系列红曲黄酒的新产品设计定型工作。

③推广应用专利技术的红曲黄酒的组织中试生产和大规模生产，生产现场的组织领导工作。

④推广应用专利技术的福建老酒酒系列红曲黄酒大罐发酵的生产的设备技术改造指和工艺技术推广工作。

⑤推广应用专利技术的半甜型福建老酒酒系列红曲黄酒大罐发酵生产规程制定并执行落实。

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